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    生鮮魚肉如何經過加工處理后從而激起顧客的購

    內容由豪駿機械網絡部整理編輯    最后更新:2021-08-20 09:27

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      生鮮蔬果、魚、肉各種形狀大小、規格均不同,如何經過加工處理后,展現出價值感、豐富感與鮮度感,從而激起顧客的購買欲望,這便是生鮮加工處理的表現。

      肉類的加工處理是原料肉經過收驗貨后,在操作間經切割成商品化之過程,其程序分為:原料入庫→一次處理→二次處理→裝盒、包裝→陳列→銷售。

      一、原料入庫處理1、豬肉:白條豬和部位肉收驗貨后,應立即放入冷藏庫保鮮。如需要加工處理,預冷15分鐘后再拿出來加工。若不能立即加工,要用塑料袋覆蓋肉類,以免風干,冷凍豬肉收驗貨后直接進入冷凍庫貯存。2、雞肉:全雞、琵琶腿、翅中、雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存。雞大胸、雞小胸等沒帶皮的要須隔塑料袋敷冰。3、牛肉:加工處理時,真空冷藏牛肉應防止大量堆積,若是冷藏裸肉則須以塑料袋覆蓋,以免風干,貯存時應避免大量堆積,影響品質,冷凍牛肉直接進入冷凍庫貯存。

      二、一次處理肉類一次處理是指家畜、家禽屠體的分切過程。1、豬肉之部位分切:豬肉的分切方法多種多樣,分切時要考慮地區的消費習慣,要以提高毛利額為前提,F介紹常用的分解方法:① 肩甲部:由第4與5肋骨之間,與背中線呈直角切斷成肩甲部。② 腰內肉(小里脊肉):整片豬肉分切前要先取出腰內肉。由前端下方切斷并順延腰內肉之后端切離,取出腰內肉。③ 后腿肉:由最尾與倒數第二腰椎之間于背中線呈直角切斷成后腿部。 ④ 腰部:用分切刀緊貼排骨下方將五花肉與排骨切離。2、雞肉之部位分切:雞肉進行分切作業時,先進行部腿作業,再取出雞翅、雞腿、雞清肉。

      三、二次處理二次處理是指將部位肉再進行分切成商品化的過程。1、執行二次處理須使用鋸骨機、切片機、絞肉機等機器,以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。2、豬肉肩甲部可細分成前腳、前臀尖、前排等肉,后腿肉可細分成肘棒、瘦肉、豬腳等,腰部可細分成五花肉、大排等。3、將細分成的肉類修整、去皮、去油膜或再分切成塊狀,片狀,絞肉餡等。4、為提高肉類之利用率,減少損耗,可在肉類尚未劣變以前,可進行再加工,如制作香腸、調味、絞肉餡等。

      四、肉類裝盒、 包裝1、肉類裝盒時不得高于包裝盒之高度。2、為襯托商品,可于盒中加上各種形式之山形葉,以美化肉類。3、要注意包裝大小依顧客需求而定。


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