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  • 夾層鍋專業制造商

    環保熬煮設備專業制造商

    香腸制造工藝中夾層鍋在蒸煮工段的作用

    內容由豪駿機械網絡部整理編輯    最后更新:2021-08-20 09:29

    聲明:河南豪駿機械向每一用戶提供詳盡的產品資料,認真詳細介紹夾層鍋產品及質量情況,使顧客定購前充分了解產品性能和要求,根據用戶需求做好推薦和指導工作。

      電加熱可傾夾層鍋保養維修手冊

      1)、該設備為電加熱夾層鍋,每班使用前,應對各傳動部位進行檢查,添加潤滑油,以免干磨,損壞設備。

      2)、檢查各電器線路是否完好,連接處是否安全、牢固,保險絲是否匹配,完整無誤后,方可通電加熱。

      3)、開機前檢查導熱油加入量,加油量為加油口以下8公分。

      4)、正常使用過程中,鍋體上邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死,敞開加熱使用。每日操作完后必須把電加熱電源關閉。

      5)、操作工在操作時不能帶水操作,在外部有滲油現象時,停止操作。

      6)、在操作時要嚴格控制溫度,一般情況下控制在200度以下。

      7)、每次換油時,應先把電熱管拆下來,用堿水清洗干凈后再加油。

      8)、導熱油每使用20鍋,應換油一次,每使用一個月應把油放

      完,以免影響導熱效果。加入40℃,2%的堿液充滿夾套浸泡2小時,再用熱水清洗干凈后,再加油。

      9)、每隔六個月后進行檢修,包括:更換電熱管,各部墊片和電熱管線路,校驗溫度表等內容。

      10)、使用夾層鍋必須先加兌物料的溶液,再輸入物料,開動攪拌器,不銹鋼夾層鍋,然后開啟電熱電源,以便達到工藝所需溫度。在出料前應先關閉電熱電源,過2~3分鐘后,再關攪拌器,加工結束后,夾層鍋內應盡快用溫水沖洗,刷掉粘糊著的物料,電加熱夾層鍋,然后用0~50℃堿水在容器內壁面清洗,可傾夾層鍋,并用清水沖洗,特別鍋內無物料(吸熱介質)既空鍋情況下,不得開啟電熱電源,特別注意使用溫度,不得超過定額工作溫度200℃。

      本電加熱夾層鍋屬高耗能用電設備,在實際使用過程中,澠池夾層鍋,一定要保證安全操作與管理,嚴格按規程實施,并做好每天的操作記錄,以便更好的維護設備。

      夾層鍋在香腸制造時的作用和選材

      夾層過廣泛應用于各類食品的加工,也可用于大型餐廳,酒店及食堂熬湯、燒菜燉肉熬粥等,是食品加工提高質量,縮短時間、改善勞動條件的良好設備

      夾層鍋在蒸煮香腸制造時的作用

      原料選擇-原料處理-配料-拌餡-腌制-灌制-晾干或烘干-質量檢查-成品

      1、原料的選擇-豬肉主要利用其肌肉和皮下脂肪,必須來自于健康牲畜,需要經過衛生人員檢驗證明合格。

      2、原料的處理-對于冷藏分割肉,要先進行解凍,用絞肉機絞成1cm3左右肉粒,肥膘可絞制或切成06-0.8cm3的肥丁。

      3、腸衣的選擇-香腸在加工中多使用豬、羊的腸腸衣。這些天然腸衣因加工方法不同,有干制和鹽漬兩類,前者使用前需溫水泡軟,后者需要在清水中反復漂洗,以去掉鹽和污物。

      4、拌 餡-攪拌夾層鍋將瘦肉、肥丁倒入拌餡機中,同時加入其他配料和冰水,迅速攪拌,使瘦肉肥丁均勻混合。

      5、腌 制-一般采用夾層鍋靜止腌制,也有個別采用滾揉腌制技術。

      6、灌 制-灌腸時要注意松緊程度,結扎要牢固,分節要長短均勻,盡量采用真空灌腸機灌裝。沒有好,只有更好


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